酸辣拌茄子是一道美味可口的凉拌菜，很适合夏季的食用，其做法也很简单，下面就看一下酸辣拌茄子的做法吧。

　　材料：茄子一根酱油3匙，醋2匙盐1小匙，蒜泥2粒糖几滴油辣子2匙（油辣子做法参照之前博文【蒜泥白肉】凉开水2-3汤匙葱花少许
　　
　　做法：
　　
　　1茄子洗干净，外皮可用少许盐搓洗
　　
　　2茄子切小指般大小长短相当的小长条，
　　
　　3锅中烧开水，如茄子大火蒸10-12分钟，若无法判断是否已经蒸熟，可用筷子戳入茄子内部，不费力气轻易戳入的即为熟透
　　
　　4整好的茄子可以取出入冰箱放凉（也可以趁热进入下一步）
　　
　　5碗中倒入酱油，然后放入盐和糖，用汤匙搅拌至糖和盐融化
　　
　　6倒入醋，拌匀后加入蒜泥，凉开水，调匀，试一下味道，味道酸中带甜，咸鲜相宜
　　
　　7步骤6中的味道调好以后，加入2汤匙油辣子，油里必须带着辣椒粉和花椒，麻辣又过瘾，不过不喜辣的可以省略此步骤
　　
　　8把调好的酱汁倒入放凉的茄子中即可享用
　　
　　一道美味的菜肴就做好了，可以根据自己的喜好来放辣椒和醋。